Salça, Türk yemeklerinin mutlak temel taşıdır. Olgun yaz domatesleri ve tatlı kırmızı biberlerin bu karışımı, zengin, derin bir umami ve tatlı-ekşi tadı kilitlemek için yavaşça pişirilir ve güneşte kurutulur. Sulu yemekler, çorbalar, soslar ve ezmeler için taban olarak kullanılır.
